2012餐飲業(yè)打響“爭奪戰(zhàn)”：創(chuàng)意為王

2012-1-9   來源：中國青年報

 [摘要] 每個創(chuàng)業(yè)的人都想做英雄，但是，你不得不做好成為狗熊的準(zhǔn)備，畢竟這是一場賭博，拿你最黃金的歲月和財富去激情燃燒，而成功率卻不足十分之一，比豪賭還要刺激。而餐飲業(yè)，算是眾多創(chuàng)業(yè)項目中低門檻且高回報的行業(yè)。

餐飲業(yè)，算是眾多創(chuàng)業(yè)項目中低門檻且高回報的行業(yè)。對于眾多 “吃貨們”，創(chuàng)業(yè)的想法往往就在飯桌上誕生再開花結(jié)果。雖說他們面對的餐飲市場已極其成熟，可這些堅信“民以食為天”的創(chuàng)業(yè)者卻總能從千篇一律的餐廳中找出些花樣，走出自己的一片天地。

大學(xué)生在餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)面對的第一個壓力首先是父母反對，拿著大學(xué)學(xué)歷開飯店是很多父母所不能接受的，供孩子讀多年書不是為了從事“沒有技術(shù)含量”的開飯店。即使利潤豐厚，父母也心疼孩子做餐飲所不得不面對的臟累差和無周末的生活狀態(tài)。最終真正開起餐館的大學(xué)生，大多數(shù)都經(jīng)歷了和父母的唇槍舌劍和耐心解釋，以自己詳實的市場分析和多方面的能力說話，父母在看到孩子的決心后也逐漸開明，部分家長還會為孩子提供資金支持。

在開店的前期準(zhǔn)備中，選址、裝修、招工無一不費工夫。開店以后，創(chuàng)業(yè)者們又時時刻刻在店里盯著運轉(zhuǎn)，忙時自己還要顛大勺做小二，晚上上網(wǎng)關(guān)注BBS或點評網(wǎng)上對餐廳的評論，盤算著怎么進(jìn)貨能在保持新鮮的同時降低成本，及時調(diào)整著餐廳的經(jīng)營。這些創(chuàng)業(yè)者在起早貪黑的辛苦中交織著被騙、被威脅，顧忌著平衡飯店和學(xué)業(yè)的關(guān)系，在創(chuàng)業(yè)中痛并快樂著。

也是因為“沒有技術(shù)含量”，要在餐飲業(yè)立足必須有新鮮的創(chuàng)意。誰能想到，如今盛行的動漫文化可以將宅男宅女們吸引到一家瀕臨倒閉的日本料理店。這家日本料理店的起死回生就在于將日本動漫融入到餐廳中，連服務(wù)員都是由酷愛cosplay的大學(xué)生兼職擔(dān)任，一舉成為北京赫赫有名的主題餐廳。據(jù)了解，如今的料理店還不時邀請日本聲優(yōu)、瑞麗模特等辦主題日，勢將動漫進(jìn)行到底。

    創(chuàng)意一方面用在開拓新市場，另一方面是在飽和的市場中發(fā)現(xiàn)新需求，以大學(xué)生的視角和知識更易于找到餐飲業(yè)新的突破口。以遍街都是、煙熏火燎的燒烤鋪為例，研究激光的清華研究生黃金星開辦的翅香園勝在環(huán)境干凈、敞亮，完成了一件“人人都能想到的事”，年收益已經(jīng)超百萬元。即便是加工很家常的豆腐，“豆腐郎”劉揚在制作豆腐中下工夫，從土辦法中找新意，側(cè)重后期鹽水煮法，豆腐產(chǎn)業(yè)越做越大。

    餐飲業(yè)成功的最重要因素還是味道。云南師范大學(xué)廣電專業(yè)畢業(yè)的張圣出人意料地選擇了臭豆腐，不僅是因為臭豆腐店規(guī)模小且適合在高校周圍運作，最初作決定竟是因為記憶中長沙某家美味的臭豆腐，毫無選料、采購經(jīng)驗的他不知如何能搭配出臭豆腐的“香”。這方面的知識又不能通過創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)或創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師解決，最終他請一位廚師一起去菜市場選材料、調(diào)味道，多次搭配后終于贏得了幾個來自“臭豆腐之鄉(xiāng)”的湖南顧客肯定。為此，他興奮了許久。

當(dāng)餐館發(fā)展到一定程度，貨源和顧客穩(wěn)定之后，這些小老板有些不知所措。況且，餐飲業(yè)即便利潤高，但收入立刻又都投入到購買食材和租金中，資金問題一直伴隨其中。對此，有人選擇了穩(wěn)步不動坐收漁利，有人選擇了多元化經(jīng)營增加新賣點，有人期待著增加投資可以擴(kuò)大規(guī)模。

開家飯店的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷到底能給大學(xué)生帶來什么？黃金星回顧他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷時說，最重要的是磨礪而成的“平常心”，鍛煉內(nèi)心越來越強(qiáng)大。對于食物的評價，總會 “有人說好、說不好，怎么說，都是正常的”，他說，“以后的翅香園可能更好，也可能不好”。他以大學(xué)生特有的文藝情結(jié)總結(jié)說，“曾經(jīng)有很多清華學(xué)生來吃過，我就知足了�！�