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餐飲會計原則及會計處理方法

發(fā)布時間:2014-02-25
    標(biāo)簽:餐飲  會計原則  會計處理方法  全球化市場環(huán)境和內(nèi)部情境多變,餐飲企業(yè)經(jīng)營者必須正確把握自己企業(yè)實際的經(jīng)營狀況,做出正確的經(jīng)營判斷,所以需要精通餐飲會計原則及會計處理方法。本資料總結(jié)了餐飲會計原則及會計處理方法,供參考!
  一、以現(xiàn)金為基礎(chǔ)經(jīng)營。
  近代會計以年度為單位,從收入中扣除所有費(fèi)用,就是利潤。按照會計制度,收支錢款的實際時間與其成為可核算的收益和費(fèi)用的時間不一致,往往導(dǎo)致賬面數(shù)字與實際現(xiàn)金數(shù)量脫節(jié),在企業(yè)經(jīng)營實際過程中出現(xiàn)賬面盈利但手頭沒錢的現(xiàn)象。所以,稻盛強(qiáng)調(diào),企業(yè)經(jīng)營必須以手頭的現(xiàn)金為基礎(chǔ),努力提升自有資本比率,保證自己的現(xiàn)金流量。
  二、一一對應(yīng)的原則。
  企業(yè)經(jīng)營過程中,必然發(fā)生錢和物的流動,稻盛和夫要求必須保證錢、物和票據(jù)一一對應(yīng)。堅持貫徹一一對應(yīng)原則,數(shù)據(jù)就能夠如實地反映經(jīng)營事實,票據(jù)上的數(shù)字累加起來,就是公司整體的真實數(shù)據(jù),據(jù)以做出的結(jié)算報表就能夠如實體現(xiàn)公司現(xiàn)狀。更重要的是,貫徹該原則能夠提高公司的道德水準(zhǔn),使員工相互信任,對于保證企業(yè)健康運(yùn)行具有重大意義。
  三、收入費(fèi)用配比原則(或者稱為“筋肉堅實”原則)。
  公司股票一旦上市,為了讓股民維持信心,經(jīng)營者就需要維持企業(yè)的良好形象。裝飾形象就會衍生出贅肉,稻盛認(rèn)為,經(jīng)營者必須具備堅強(qiáng)的意志,克服過分美化企業(yè)的誘惑。大致而言,可以通過如下措施實現(xiàn)收入費(fèi)用配比原則:第一,減少固定費(fèi)用,降低生產(chǎn)成本。若企業(yè)過分投資先進(jìn)設(shè)備,固定費(fèi)用會迅速增加,盈虧平衡點(diǎn)會大幅上揚(yáng),不利于企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。第二,及時清理庫存。第三,警惕固定費(fèi)用的增加。稻盛認(rèn)為,大量的設(shè)備投資和非生產(chǎn)員工的增加,實際上是“虛胖”,必須高度警惕。第四,靠汗水換取利潤,絕不投機(jī)。第五,即用即買。稻盛提出:“不要預(yù)算制度,需要花錢時,即時申請,即時裁決。”在采購方面,稻盛堅持“買一升”原則。就是那怕買一斗更便宜更誘人,我只買眼下需要的一升,絕不積壓。
  四、完美主義原則。
  “所謂完美主義,是指不允許曖昧和妥協(xié),所有工作都要追求完美,甚至每個細(xì)節(jié)!鄙頌槠髽I(yè)的經(jīng)營者,不但要宏觀把握企業(yè)的發(fā)展方向,而且要了解工作的細(xì)節(jié)。“甚至可以說,部下請假的時候,自己如果不可以代替他工作,就沒有資格做領(lǐng)導(dǎo)!睂τ谏a(chǎn)、銷售目標(biāo)以及研究開發(fā)的進(jìn)度,都要百分之百確保實現(xiàn),哪怕差一點(diǎn)點(diǎn),也絕不通融,否則,“公司經(jīng)營就會怠慢,公司內(nèi)部紀(jì)律就會松弛!睂τ跁嫿y(tǒng)計數(shù)據(jù),經(jīng)營者要嚴(yán)格審核,不允許出現(xiàn)任何錯誤。經(jīng)營者自身嚴(yán)格貫徹執(zhí)行,完美主義原則就能夠滲透到整個公司,成為每位成員的習(xí)慣!皩Σ黄穑抑刈觥笔且环N遁詞,錯誤不可能用橡皮擦掉。
  五、雙重確認(rèn)的原則。
  稻盛和夫倡導(dǎo)“以心為本”的經(jīng)營理念,他認(rèn)為,人心是脆弱的,同時又是最可靠的。因為人心具有脆弱性,所以需要制度來加以約束,避免員工因為一念之差而鑄成大錯。稻盛和夫強(qiáng)調(diào),雙重確認(rèn)原則并非基于對員工的不信任,更非“人性惡”假設(shè),而是出于防范人心脆弱的一面,“是經(jīng)營者對員工的關(guān)愛之心,是不讓員工犯罪的善的信念!
  六、提高效益的原則。
  提高效益的方式,主要表現(xiàn)為阿米巴經(jīng)營的“單位時間效益核算制”!鞍⒚装偷慕(jīng)營計劃、業(yè)績管理、勞務(wù)管理等所有經(jīng)營上的事都由他們自己運(yùn)作!庇砂⒚装蛯崿F(xiàn)全員參與的透明經(jīng)營,獨(dú)立核算。需要注意的是,阿米巴經(jīng)營是把市場規(guī)則運(yùn)用于企業(yè)內(nèi)部,但絕不是倡導(dǎo)阿米巴之間的激烈競爭,而是通過阿米巴的獨(dú)立核算能夠明確反映出其對公司整體做出的貢獻(xiàn),推進(jìn)公司的互相支持和共存共榮。
  七、玻璃般透明的經(jīng)營原則。
  經(jīng)營的透明,首先要表現(xiàn)為光明正大的財務(wù),絕不可在財務(wù)上做手腳。為了做到玻璃般透明經(jīng)營,稻盛和夫主張最重要的是領(lǐng)導(dǎo)者要嚴(yán)格自律,公正無私,然后將領(lǐng)導(dǎo)思考的問題,企業(yè)的現(xiàn)狀以及目標(biāo)如實告知員工,即便有“不好的事”,也要即時如實通報。稻盛和夫強(qiáng)調(diào),如果企業(yè)始終堅持一一對應(yīng)等管理會計原則,對企業(yè)的現(xiàn)狀了然于胸,那么自然就不會擔(dān)心信息公布之后可能出現(xiàn)意料之外的問題。所以,一一對應(yīng)等原則是實質(zhì)條件,玻璃般透明原則是限制條件,企業(yè)經(jīng)營者堅持正確的做人之道,徹底貫徹一一對應(yīng)等原則,水到渠成就能夠做到玻璃般透明。反之,如果經(jīng)營過程中存在不規(guī)范行為,那么經(jīng)營者當(dāng)然不敢落實玻璃般透明原則。
  壞的制度使好人不能做好事,甚至迫使好人不得不做壞事;好的制度則使好人能做好事,甚至迫使壞人不得不做好事。人性的善惡之爭往往各執(zhí)一端,如果僅僅強(qiáng)調(diào)人性善,就會忽視制度的作用,使做好事的人得不到保障;如果僅僅強(qiáng)調(diào)人性惡,就會使制度走向消極面,只能防范人做壞事。稻盛和夫跳出了這種人性善惡之爭,他強(qiáng)調(diào)公認(rèn)的倫理觀念,從正確做人開始,以呵護(hù)和弘揚(yáng)人性之善為基點(diǎn),同時又看到人性的脆弱面。由此進(jìn)行的思考,就不是從會計教條出發(fā),而是從實際生活出發(fā),在稻盛的經(jīng)營實踐中總結(jié)出管理會計七原則。稻盛的會計學(xué),其本質(zhì)是“人的會計學(xué)”,這正是不懂會計的稻盛為會計學(xué)做出的最大貢獻(xiàn)。他的會計學(xué)和他的經(jīng)營哲學(xué)結(jié)合在一起,用“抑惡揚(yáng)善”四個字概括,足矣。
來源:餐飲吃網(wǎng)
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