北京市食藥監(jiān)局：即食鮮切蔬果將每月查重金屬[摘要] 市食藥監(jiān)局表示，全市即食鮮切蔬果生產(chǎn)企業(yè)在明年3月1日之前應取得相應的生產(chǎn)許可，未取得食品生產(chǎn)許可，不得生產(chǎn)銷售即食鮮切蔬果產(chǎn)品。生產(chǎn)許可證有效期為3年。

    北京市食藥監(jiān)局：即食鮮切蔬果將每月查重金屬

 

    很多消費者常買的即食鮮切蔬果，將納入食品生產(chǎn)許可證管理范圍。

 

    北京市食藥監(jiān)局昨天發(fā)布《即食鮮切蔬果生產(chǎn)許可審查細則（2014版）》，從明年3月1日起，未取得食品生產(chǎn)許可，將不得生產(chǎn)銷售即食鮮切蔬果產(chǎn)品。即食鮮切蔬果企業(yè)須每月對鉛、總汞、總砷、沙門氏菌等重金屬和微生物指標檢驗1次。

 

    嚴控消毒時間、濃度

 

    即食鮮切蔬果，是以新鮮的蔬菜、水果為主要原料，經(jīng)預處理、清洗（去皮）、截切、消毒漂洗、去除表面水等處理，可以改變形狀但仍保持新鮮狀態(tài)，密封包裝后經(jīng)冷鏈運輸銷售的可直接入口食用的產(chǎn)品。

 

    根據(jù)市食藥監(jiān)局發(fā)布的細則，為實施無縫監(jiān)管，即食鮮切蔬果將納入食品生產(chǎn)許可證管理范圍，從發(fā)證產(chǎn)品范圍、包裝形式、生產(chǎn)流程、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)、生產(chǎn)場所、生產(chǎn)設(shè)備、原輔材料要求、保質(zhì)期、出廠檢驗等，規(guī)范北京即食鮮切蔬果的生產(chǎn)。

 

    細則規(guī)定了即食鮮切蔬果必須控制的5個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其中包括要將不可食部分去除、控制消毒液濃度、水溫及消毒時間等。

 

    產(chǎn)品禁止分裝出廠

 

    市食藥監(jiān)局要求，即食鮮切蔬果直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)備、設(shè)施及用具均應采用無毒、無腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易滋生微生物的材料制成。產(chǎn)品“貯存在1℃～5℃清潔衛(wèi)生的庫房內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處存放”。如果直接供應餐飲企業(yè)，得簽署協(xié)議明確產(chǎn)品包裝、保質(zhì)期等食品安全責任。

 

    同時，細則中規(guī)定，即食鮮切蔬果產(chǎn)品不允許分裝，必須包裝出廠。為保證食品安全，鉛、鎘、鉻、總汞、總砷、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等重金屬和微生物都規(guī)定了限量，即食鮮切蔬果企業(yè)須每月對這些指標檢驗1次。

 

    市食藥監(jiān)局表示，全市即食鮮切蔬果生產(chǎn)企業(yè)在明年3月1日之前應取得相應的生產(chǎn)許可，未取得食品生產(chǎn)許可，不得生產(chǎn)銷售即食鮮切蔬果產(chǎn)品。生產(chǎn)許可證有效期為3年。

 

    5個嚴控環(huán)節(jié)

 

    1、原料處理：將不可食部分去除；

 

    2、清洗消毒中，必須對消毒液濃度、水溫及消毒時間控制；

 

    3、護色環(huán)節(jié)，注意護色劑的選擇及使用濃度，而且僅針對易褐變、需要護色的蔬果；

 

    4、去除表面水；

 

    5、最后要使用金屬探測儀進行金屬檢測。

來源：餐飲吃網(wǎng)