私人定制的美食 味道是極好的

　　“私人定制”餐廳在莞悄然興起，無論是日本料理還是潮汕菜都可，吃了不后悔

　　在馮小剛的電影里，私人定制給人留下了深刻印象。想要實(shí)現(xiàn)什么愿望，都可以來一場(chǎng)高大上的私人定制。其實(shí)，在東莞的美食界里，私人定制也不再是奢侈的想法。

　　什么樣的餐廳會(huì)有私人定制呢？當(dāng)然是專門針對(duì)資深吃貨而設(shè)的專業(yè)美食餐廳。記者探訪發(fā)現(xiàn)，無論是一直被視為高大上的日本料理界，還是廣東菜系中的潮汕菜，現(xiàn)在均有私人定制，可以滿足熱愛美食的食客日漸增長(zhǎng)的個(gè)性需求。

　　01、寮步高級(jí)日本料理：據(jù)食客口味量身定做

　　眾多日料餐廳讓日料變得越來越平民化，但大部分日料店都無法滿足資深食客的需求，每個(gè)人對(duì)日料的口味都如此不同。譬如，有人喜歡三文魚刺身，但有人就是偏愛吞拿魚。在寮步的本膳四季料理，專做高級(jí)日本料理定制的主廚浩子哥介紹說，高級(jí)定制是十分考驗(yàn)廚師廚藝與領(lǐng)悟力的模式，因?yàn)閿[脫了流水線式的轉(zhuǎn)盤模式，不再是一模一樣、四季相同的菜品擺上來。那樣的話，早已讓真正的美食愛好者厭倦，而真正能激發(fā)他們興趣的，必然是根據(jù)食客的需求喜好。

　　這意味著，主廚必須具備相當(dāng)?shù)馁Y格。除了近20年在多家五星級(jí)酒店從事總廚的硬件要求之外，還需要充分與每一位食客溝通，哪怕同一個(gè)宴席，同一道菜也會(huì)因食客的口感需求不同，而專門為每一位食客配制專屬蘸料。每一款蘸料的用料、味型均不相同，所吃到的菜式也會(huì)因每一位食客的食材喜好有別而不同，還會(huì)由專人記錄每一位食客的口味喜好特點(diǎn)，以便于下次點(diǎn)餐時(shí)參考。

　　視食材為生命零瑕疵出品

　　浩子哥表示，高級(jí)定制的宴席需要2位起訂，最低消費(fèi)為500元/位。在他的制作經(jīng)歷里，最高的餐標(biāo)達(dá)到1500元/位，當(dāng)然這僅是菜品的價(jià)格，并不包含酒品，而且需要提前一周預(yù)訂。

　　也許很多食客仍然不解，僅是人性化、個(gè)性化的服務(wù)就要“高收費(fèi)”？其實(shí)，定價(jià)高的另一個(gè)原因還包括食材的選擇，要求非常高，甚至可以稱之為苛刻。例如，在選擇深海九節(jié)蝦、皇帝蟹這類食材時(shí)，均需提前至少一周挑選食材，不僅要個(gè)頭大，還要求外形漂亮、零瑕疵，有輕微破損或殼的色澤不漂亮，均不能入選。

　　當(dāng)經(jīng)過第一關(guān)的嚴(yán)格挑選后，還要經(jīng)過第二關(guān)考驗(yàn)。在制作過程中，不能出現(xiàn)肉眼可見的破損，哪怕只是非常輕微的外形破損，就要被狠心淘汰，真正呈現(xiàn)到食客面前的餐品可謂精品，挑選和出品過程中的淘汰和耗損均會(huì)計(jì)入成本，這也是高級(jí)定制價(jià)格制定的因素之一。當(dāng)然，也有平民化的私人定制，價(jià)格從80元至480元不等。這些定制有不同的主餐可供選擇。選擇一個(gè)主餐系列，其余的菜品就放心交給大廚來定制吧。葷素皆可，每次來都可以讓你吃到不一樣的新鮮日料出品。

　　骨灰級(jí)吃貨攢工資就為撮一頓

　　定價(jià)不菲的高級(jí)定制看似只有土豪才能瀟灑自在地吃，但是據(jù)老板介紹，除了一部分商務(wù)人士會(huì)以商務(wù)會(huì)談、宴請(qǐng)的方式選擇高級(jí)定制外，也有不少“骨灰級(jí)”吃貨來享用。

　　黃小姐就是其中一位超級(jí)“粉絲”，她是一位普通的白領(lǐng)，每個(gè)月領(lǐng)著固定工資，但是卻愿意將工資攢下來，每個(gè)月至少來吃上兩次高級(jí)定制的日本料理，而且每次來的時(shí)候都會(huì)約一兩位閨蜜同行，大家輪流埋單。對(duì)此，老板說，品賞美食，經(jīng)濟(jì)能力并不是最關(guān)鍵的，有一顆熱愛美食的心就足夠了。

　　02、南城潮汕菜餐廳：美味的菜肴做到極致

　　在南城西平，云集了不少高大上的餐廳，但有私人定制功能的餐廳卻屈指可數(shù)。大名鼎鼎的臻悅私宴就是只做私人定制的私房菜餐廳。一家餐廳只有幾間包房，一樓大廳只有少許空位，但想要預(yù)訂卻必須至少提前一天。如果你是新食客，老板會(huì)詢問你的喜好需求與大致價(jià)格要求，然后幫你出菜單。如果你已經(jīng)到過這家餐廳用膳，那老板會(huì)記住你個(gè)人對(duì)食物喜好，下回再來，就可以直接為你量身定做菜單。

　　這家私人定制餐廳的奧妙在哪里？有哪些美食可以品味？為什么在資深食客口中有一貫出色的口碑？記者決定前去一探究竟。

　　出品精致消費(fèi)豐儉由人

　　臻悅私宴的老板希哥就是餐廳大廚。他是潮汕人，做日料出身，因此在餐廳內(nèi)無論是做日料三文魚宴還是做潮汕菜，都十分講究精致。日料與潮汕菜的共同之處就是追求食物美學(xué)，不僅要色香味俱全，更需要突出一種食物的意境之美，強(qiáng)調(diào)食材的新鮮度，而這些都極其考驗(yàn)大廚的心思。

　　這么高大上的私人定制餐廳，人均消費(fèi)會(huì)很昂貴么？希哥說，要看食客喜好的食材本身的價(jià)格是否昂貴，做法是否繁復(fù)耗時(shí)。而若是普通的菜式，人均100元至200元也足夠。私人定制的價(jià)格絕對(duì)豐儉由人，也給了白領(lǐng)一個(gè)敢于消費(fèi)的理由。 

來源：餐飲新聞