[摘要] 《2014年成都餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告》顯示，成都餐飲行業(yè)終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)，整體市場(chǎng)穩(wěn)中回暖，進(jìn)入平穩(wěn)溫和增長(zhǎng)的新常態(tài)階段。

　　餐飲企業(yè)紛紛進(jìn)駐綜合體，熱鬧之下盈利狀況到底如何？互聯(lián)網(wǎng)+、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大潮中，餐飲業(yè)又為消費(fèi)者帶來什么不一樣的體驗(yàn)？

　　近日，成都市美食之都促進(jìn)會(huì)發(fā)布的《2014年成都餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告》顯示，成都餐飲行業(yè)終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)，整體市場(chǎng)穩(wěn)中回暖，進(jìn)入平穩(wěn)溫和增長(zhǎng)的新常態(tài)階段。在行業(yè)平均利潤(rùn)空間壓縮的情況下，為了在愈發(fā)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存，成都的餐飲企業(yè)們也是蠻拼的。

增速回歸兩位數(shù) 大眾消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)

　　報(bào)告顯示，2014年成都餐飲業(yè)零售額480.8億元；同比增長(zhǎng)10.5％，較2013年6.3％的增速提升了 4.2 個(gè)百分點(diǎn)；高于全國（9.7%）0.8個(gè)百分點(diǎn)；高于四川�。�10.1%）0.4個(gè)百分點(diǎn)。

　　2014年，成都餐飲業(yè)終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)，轉(zhuǎn)型發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)。過去一年來，中高端餐飲企業(yè)繼續(xù)向大眾化轉(zhuǎn)型，大眾消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)。2014年成都餐飲企業(yè)客源綜合比例中，公務(wù)/商務(wù)消費(fèi)為15.44%，較2013年20.14%持續(xù)下降；個(gè)人/家庭消費(fèi)為71.38%，較2013年69.69%持續(xù)增加；旅行團(tuán)消費(fèi)為9.10%，較2013年5.88%增加。

　　不過，2014年成都餐飲平均利潤(rùn)率有所降低，較 2013 年9.30%下降4.22個(gè)百分點(diǎn)。其中大眾餐飲平均利潤(rùn) 7.44%，較2013年11.08%下降3.64個(gè)百分點(diǎn)。中高檔餐飲平均利潤(rùn)率3.65%，較2013年7.84%下降4.19個(gè)百分點(diǎn)。

　　對(duì)此，成都市美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤表示，主要原因是經(jīng)營成本顯著上漲、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇造成。報(bào)告顯示，原材料、人工費(fèi)用都有所增長(zhǎng)，成都餐飲業(yè)服務(wù)員等一般員工平均工資為2088元。

　　扎堆進(jìn)駐綜合體 外來品牌占多數(shù)

　　近年來，大量餐飲企業(yè)進(jìn)駐城市綜合體及購物中心。據(jù)成都市商務(wù)委數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2015年底，全市城市綜合體面積將達(dá)2757萬平方米。在成都，以往購物中心業(yè)態(tài)經(jīng)營的“黃金比例”按購物、餐飲、娛樂5：2：3布局，現(xiàn)在則調(diào)整為購物、餐飲、休閑1：1：1。

　　不過，2014年成都46個(gè)主要城市綜合購物體及購物中心，僅24.07%的餐飲業(yè)盈利，37.04%的餐飲企業(yè)持平，38.89%的餐飲企業(yè)虧損；開店數(shù)量排名前十的餐飲連鎖品牌中，本地餐飲連鎖品牌僅占27.27%，來自省外國內(nèi)餐飲連鎖品牌42.43%，國外餐飲連鎖品牌占30.30%。

　　“綜合體雖然有人流保障，但租金等成本更高，對(duì)企業(yè)的管理體系、供應(yīng)鏈體系的要求也更高。”何濤告訴華西都市報(bào)記者，一些本土企業(yè)仍以大店、單店的傳統(tǒng)方式對(duì)綜合體內(nèi)開小店進(jìn)行管理，成本不僅降不下來反而更高。

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