[摘要] 近日有消息稱海底撈明年將在香港上市，然而記者聯(lián)絡海底撈公關部門，卻得到否定的答案。

　　【中國吃網(wǎng)訊】近日有消息稱海底撈明年將在香港上市，然而記者聯(lián)絡海底撈公關部門，卻得到否定的答案。海底撈1994年成立，從四川發(fā)家，目前擁有130余門店，甚至在海外也有分店。海底撈發(fā)展到今天一直被視為餐飲界無法復制的神話，但是上市或不上市，卻是個復雜的問題。

張勇：海底撈上市時機未到

　　近年來海底撈擬上市的消息偶有傳出，但海底撈卻一直否認有上市計劃。海底撈創(chuàng)始人及董事長張勇曾公開表示生意越大，麻煩越多，上市對海底撈來說可能會多一層保護，只不過時機還不成熟。

　　早在2012年四川簡陽人民政府門戶網(wǎng)站就有消息稱海底撈已進入上市輔導期，然后此后再無進展。簡陽市商貿(mào)局當時表示可能是因為排隊上市的餐企太多，而海底撈不需要通過上市獲取資金，因此對上市并不積極。

　　近年來餐飲業(yè)進入低迷階段，然而火鍋業(yè)卻是其中一大奇葩。數(shù)據(jù)顯示火鍋業(yè)是唯一出現(xiàn)各項指數(shù)正增長的餐飲業(yè)細分領域。海底撈作為火鍋業(yè)的代表，2011年凈利潤是2.92億元，2012年的凈利潤更是高達4億元。雖然目前餐飲業(yè)面臨租金高、人工高、原材料價格高的困境，但海底撈卻保持著高利潤率。業(yè)內(nèi)人士認為海底撈對原材料成本的控制和超低的員工流失率是其保持高利潤率的主要原因。據(jù)中國吃網(wǎng)記者了解，海底撈在北京、上海等地建立了大型物流配送基地，將采購、加工、倉儲和配送形成一體化的物流供應體系。目前餐飲業(yè)員工流失率達到百分之四十左右，但海底撈卻能將員工流失率控制在10%以下，這方面有效減少了成本消耗。

　　張勇認為目前不是上市時機還不成熟，之前上市的餐企如湘鄂情上市后幾乎馬上就失敗了。海底撈是有上市的愿望，但還不確定在哪里上市。

　　海底撈上市有沒有困難？

　　海底撈近日否認了將在香港上市的消息。而據(jù)中國吃網(wǎng)記者了解，港交所對在香港IPO的餐企提出了以下明確要求：供貨商、食材來源及其價格、同店銷售額及桌/座流轉率、現(xiàn)金管理、商標、擴充、定價政策、食品安全質(zhì)量監(jiān)控及投訴。餐飲公司上市數(shù)量非常少，原因就在于管理水平不高以及財務透明度問題。餐飲業(yè)的采購環(huán)節(jié)模糊度高，顧客索要發(fā)票的比例低，這造成餐企統(tǒng)計營收的數(shù)目存在較大差額。

　　盡管海底撈一直是餐飲業(yè)內(nèi)的標榜品牌，但業(yè)內(nèi)人士認為海底撈標準化程度較低，管理水平不高是IPO的主要障礙。如果海底撈上市，將面臨三大風險：淡季經(jīng)營風險、食品安全風險以及市場份額被瓜分的風險。

　　還有，服務水平高一直被認為是海底撈的核心競爭力，然而服務水平難以復制，海底撈如果選擇上市并擴張，在管理方面的不足將成為其發(fā)展的絆腳石。