二、拉椅讓座：雙手挾椅背，輕拉出，客人坐前，用膝蓋輕推向前，道：請(qǐng)座!

三、遞巾問茶：站在客人的右側(cè)，雙手拿餐巾兩角，將餐巾鋪在骨碟下面。站在客人的右后方，距客人一步遠(yuǎn)，語音輕柔，面帶微笑，注視客人，先生/小姐，請(qǐng)問您用什么茶，我們這里有為您準(zhǔn)備的……茶。注：問茶時(shí)同時(shí)鋪餐巾、翻茶杯、脫筷套。

四：上小食品，倒茶：為客人呈上餐廳贈(zèng)送的小食品，準(zhǔn)備服務(wù)茶水，泡茶時(shí)沖入八分滿開水，用口布疊花型放在骨碟上，茶壺放在荷花內(nèi)，右手拿壺把，左手托骨碟，在客人右側(cè)斟入八分滿。把壺連骨碟一起放在客人臺(tái)上的旁邊，壺嘴不可對(duì)向客人。

五：點(diǎn)菜、酒水、問主食：打開菜牌的第一頁，雙手呈給客人，站在客人的右下方，距客人一步遠(yuǎn)，準(zhǔn)備好筆和本，聽清客人所點(diǎn)的菜，逐一記錄，要向客人推薦當(dāng)日急推的菜，如客人趕時(shí)間要向其推薦一些制作時(shí)間快的菜肴，如客人隨意可向客人推薦一些制作時(shí)間稍長，但別具特色的菜式，注意觀察客人身份，民族、國籍，飲食習(xí)慣等根據(jù)客人習(xí)慣及檔次推薦相應(yīng)菜式。

推薦酒水飲料，我們餐廳為您準(zhǔn)備的飲料酒水有………語氣溫和有禮,悄可使客人覺得你是強(qiáng)加的，要讓他自己選擇，根據(jù)層次推薦，避免尷尬，各位先生/小姐，需要先點(diǎn)些主食嗎?如不需要稍候再點(diǎn)。

六、重復(fù)菜單，酒水單：當(dāng)客人點(diǎn)菜完畢后應(yīng)重復(fù)客人所點(diǎn)的菜，以免出現(xiàn)錯(cuò)誤，先生/小姐，您點(diǎn)的菜有：………您看還需要加點(diǎn)別的嗎，請(qǐng)稍等，我去幫您分單。

七、分單：到吧臺(tái)把各聯(lián)單據(jù)蓋章分清送到各部門。、

八、取酒水：如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商標(biāo)對(duì)準(zhǔn)客人，向客人展示，此時(shí)服務(wù)員應(yīng)站在賓客的右側(cè)，左手托瓶底，右手托瓶頸，經(jīng)客人同意后方可開瓶。應(yīng)正確使用開瓶用具，動(dòng)作準(zhǔn)確、敏捷，開瓶時(shí)盡量減少瓶體的晃動(dòng)，開瓶后的瓶蓋不要放在桌上，開啟時(shí)瓶口不要對(duì)準(zhǔn)客人。