昨晚一篇某餐飲微信大號(hào)《美團(tuán)，我們不跟你玩了!》刷遍了餐飲同行的朋友圈，作為一個(gè)社會(huì)性的餐飲大號(hào)，發(fā)布一篇極具偏向性的的文章，讓人非常驚愕。

      更加讓上校覺得驚詫的，竟然有太多餐飲同行積極響應(yīng)，群情激憤。仿佛他們不做美團(tuán)，生意就能變好一樣，仿佛是美團(tuán)讓他們的生意變得水深火熱一樣。

上校想說的是，你太看得起美團(tuán)了。他們還真沒那么大的能耐。

      作為餐飲老板或餐飲高層管理者，跟不跟美團(tuán)玩并不重要，重要的是，我們有沒有一個(gè)獨(dú)立思考的能力。在我看來，人云亦云，才是我們老板們的致命傷。

接下來，上校表達(dá)自己的觀點(diǎn)，我為什么要做美團(tuán)?

為了顧客體驗(yàn)

      我們?yōu)槭裁聪Ｍ�服�?wù)員微笑多一點(diǎn)?為什么想把菜做的更好吃?為什么要環(huán)境設(shè)計(jì)的那么舒適?很簡(jiǎn)單，我們是為了讓顧客的體驗(yàn)最佳化。顧客得到最好的體驗(yàn)，才會(huì)考慮再次光顧。

      我們那么費(fèi)心去討好顧客，但都沒有在買單的時(shí)候少收他幾塊錢，讓他感覺最好�？墒�，如果這家店的所有顧客都可以少收幾塊錢，那就失去了這種被優(yōu)惠的優(yōu)越感。

美團(tuán)在中間起到了這個(gè)過濾的作用。

      顧客吃完飯，默默的打開美團(tuán)，發(fā)現(xiàn)有優(yōu)惠活動(dòng)，趕緊參與買單，得到優(yōu)惠，感覺占到了便宜，像得到了意外收獲一樣。滿心歡喜。但是，打開美團(tuán)搜索了半天，發(fā)現(xiàn)并沒有優(yōu)惠，只能原價(jià)買單，那么這個(gè)體驗(yàn)就會(huì)很一般。

      注意，我為什么沒有拿糯米來舉例。那是由于美團(tuán)的用戶量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過糯米，顧客用完餐，默默掏出手機(jī)點(diǎn)開的團(tuán)購軟件，可能性最大的是美團(tuán)。

     因此，我經(jīng)常講，我可以隨時(shí)終止美團(tuán)的合作，對(duì)我的生意沒有太大的影響。但我之所以繼續(xù)合作下去，就是因?yàn)槲以谝馕业念櫩腕w驗(yàn)。在任何一個(gè)環(huán)節(jié)，我都不想忽視掉顧客的體驗(yàn)。我不想看到顧客打開美團(tuán)后失望的表情。

新客引流的一個(gè)渠道

      新客引流有很多個(gè)渠道。美團(tuán)只是其中一個(gè)。先不去看美團(tuán)那些花里胡哨的營銷手法，有一個(gè)功能，是我們不得不去注意的。那就是附近美食。

       比如，幾個(gè)朋友一起去一個(gè)陌生的地方，大家都不熟悉附近的餐廳。這個(gè)時(shí)候，通常我們會(huì)拿出手機(jī)，點(diǎn)開美團(tuán)，再點(diǎn)美食，附近的餐廳就會(huì)列表出現(xiàn)在你眼前，幾乎你會(huì)100%在這個(gè)列表里選擇要去的餐廳。

而如果還不是美團(tuán)的商家，那就會(huì)被排除在這個(gè)列表之外。

需要人氣時(shí)，迅速集聚客流的托

      我在前面的文章中有介紹，對(duì)于第一次顧客，進(jìn)到你的餐廳，他需要一個(gè)安全感，通過你的招牌、宣傳物料的展示、門口迎賓員的氣氛帶動(dòng)等等，但其實(shí)，最好的安全感就是店內(nèi)滿座甚至排著隊(duì)。

       同樣兩家店，一模一樣的菜品，價(jià)格服務(wù)都一樣，但一家滿座，一家空?qǐng)�，正常情況下，你一定會(huì)選擇滿座的那家。

因此，如果我們的餐廳人氣不夠，或新開業(yè)需要人氣來撐場(chǎng)的時(shí)候，用一個(gè)美團(tuán)的低折扣可以迅速喚起大量的客流。

       但是切記兩點(diǎn)，一是折扣不能低于成本，二是千萬別指望拉來的客流可以成為你的真實(shí)的顧客。拉來的客流，作用就是托，就是把你餐廳填滿，讓路過你餐廳的自然客流感覺到安全感，然后進(jìn)到餐廳。

門前自然客流才是你真正的客流來源。

了解真實(shí)的顧客評(píng)價(jià)

       美團(tuán)的評(píng)論，是必須用完餐，買完單才可以實(shí)現(xiàn)。因此，美團(tuán)的顧客評(píng)論基本都是真實(shí)的感受。要知道，作為餐廳，了解到顧客真實(shí)的體驗(yàn)，是多么重要。

      也許你說，我天天呆在餐廳，每桌顧客都會(huì)去聊一下天，我還不知道顧客滿不滿意?我想說，你還真的未必知道。很多顧客用餐后有意見，都不喜歡當(dāng)面提出來，即便你很誠意的去問。大多數(shù)人喜歡在你的“背后”去議論你。

     所以，通過美團(tuán)后臺(tái)，看到你的服務(wù)、出品、環(huán)境在顧客心目中真正的分?jǐn)?shù)，有利我們客觀認(rèn)識(shí)自己的水平，也才有機(jī)會(huì)去有針對(duì)的改進(jìn)和提升。

     很多人會(huì)說，上面的這些功能，我通過其他的方式也可以做到。比如支付寶、比如銀行折扣等等。是的。但是我們也要考慮一下用戶體量的問題。我們當(dāng)然要更關(guān)心用戶量最多的那個(gè)群體。

美團(tuán)合作幾點(diǎn)建議

     1、要有自己獨(dú)立的思考，不要跟風(fēng)人云亦云，也不要受美團(tuán)業(yè)務(wù)的游說。做不做美團(tuán)，或者如何去做，應(yīng)該結(jié)合自己餐廳實(shí)際情況，比如毛利率、餐廳定位、吸客模式等來決定;

      2、美團(tuán)更大的作用是優(yōu)化顧客用餐體驗(yàn)，獲取真實(shí)的用餐評(píng)價(jià)，不要奢望能給你帶來多少客流;

       3、好生意來源于老老實(shí)實(shí)的基礎(chǔ)工作，比如好吃的產(chǎn)品、真誠的服務(wù)、較高的性價(jià)比，并沒有別的捷徑。包括美團(tuán)在內(nèi)所有的營銷渠道都只是輔助，沒有穩(wěn)定的基礎(chǔ)工作，拉來再多的新客也留不下來;

來源： 餐謀長(zhǎng)聊餐飲