“經(jīng)理，我有點(diǎn)事跟你說。”聽見店里廚師小唐這樣的開場白，在北京西站附近經(jīng)營一家餃子館的齊先生立刻就緊張了：“你不是也要回家吧？盯玩春節(jié)我放你半個月假都行！”

    和很多餐館一樣，齊先生的店門口總掛著“招聘”的牌子。這兩年，牌子上的職位沒變過，工薪數(shù)字卻總是需要擦了重寫。“傳菜員2000元一個月保底工資，管吃管住，領(lǐng)班3500元底薪”的數(shù)字是上星期剛改的，盡管這個薪水已經(jīng)不低了，但店里還是有五位員工提出了1月份離京回家的要求。

一年四季都缺人

“我這兒一年四季都缺人。”齊先生告訴記者，“老板”這詞兒都是說給別人聽的，他每天都要在店里呆上十多個小時(shí)，傳菜、收錢，還要幫忙配菜、洗碗。“現(xiàn)在招聘服務(wù)員太難了。我報(bào)的底薪不低，但來應(yīng)聘的人都問有沒有保險(xiǎn)和補(bǔ)助，這些小本生意很難負(fù)擔(dān)得起啊。”即使找到了人，餐飲企業(yè)的員工忠誠度也很低。“能在我這兒呆上一年多就相當(dāng)不錯了。”很多時(shí)候員工剛成了熟手兒就“跳槽”走了。

而在勁松附近經(jīng)營送餐業(yè)務(wù)的瞿老板決定，從1月15日開始歇業(yè)放假，直到2月3日再恢復(fù)生意。“這樣也不知道能回來幾個。”瞿老板說，店里做的是外賣，因?yàn)轱L(fēng)吹雨打的辛苦原本就不好招人。今年提前放假是他的一片苦心：“車票好買些，也能多跟家里人團(tuán)聚些日子。這也算打張‘感情牌’吧，希望他們念著老板的好兒，過了節(jié)還能回來干。”

“加班費(fèi)”能抵月工資

“今年過節(jié)不回家。我想趕緊把普通話練好，然后跳槽到老鄉(xiāng)那兒。”齊先生店里的服務(wù)生小白悄悄告訴記者，他有個同鄉(xiāng)早來北京兩年，現(xiàn)在是知名連鎖火鍋店的正式員工。工資倒不見得高多少，但福利和保障比他強(qiáng)多了。“加班費(fèi)人家公司是嚴(yán)格執(zhí)行的，但我們這兒老板不說給，咱也沒辦法。”

記者了解到，能按時(shí)給員工發(fā)放過年假日的“三倍工資”，是大餐飲集團(tuán)留人的“王牌”之一。一些企業(yè)在國家規(guī)定的薪酬之上，還增加了過節(jié)費(fèi)和交通費(fèi)，以此感謝員工“過年不回家”的付出。

“出來一年了，當(dāng)然是想回家過年。不過先把加班費(fèi)、過節(jié)費(fèi)掙到手，回家的時(shí)候也能給爹媽多捎點(diǎn)東西。”在翔達(dá)餐飲集團(tuán)打工的小文說，一個黃金周下來，這些福利幾乎能趕上一個月的工資。“我們不少人都合計(jì)著，還是留下來實(shí)惠。”

企業(yè)打出感情牌

記者發(fā)現(xiàn)，相比小餐廳漸入窘境的年末用工荒，大餐飲企業(yè)卻顯得應(yīng)對從容。細(xì)問之下，除了加班費(fèi)等經(jīng)濟(jì)上的額外補(bǔ)貼之外，為留住員工，企業(yè)還紛紛打出感情牌。

“店里安排我12月初就回了趟家看父母，老人還囑咐我春節(jié)不用惦記家里，踏實(shí)工作。”說起過年，又一順的服務(wù)員小吳告訴記者，每年年末店里都安排員工提前或者錯后返鄉(xiāng)探親，這已經(jīng)成了傳統(tǒng)。小吳期待的還有“職工聯(lián)歡會”，大家其樂融融地聚在一起嗑瓜子兒、開玩笑，每人至少還有一份小禮品。“要是抽中大獎就更幸運(yùn)了。”

在海底撈火鍋工作的曹小姐告訴記者，眼下公司正確認(rèn)外地員工的家鄉(xiāng)地址，要搶在年前給他們的父母寄去一份“過節(jié)禮”。“去年我父母在家鄉(xiāng)收到公司寄去的血壓計(jì)很開心，逢人就說你看我女兒多能干，單位都送表揚(yáng)來了。”